Bánh bột lọc là một món ăn truyền thống nổi tiếng của Huế và các tỉnh miền Trung, được làm từ bột năng (hoặc bột sắn), phần nhân thường là tôm, thịt heo băm nhỏ. Khi hấp chín, bánh có lớp vỏ trong suốt, dai dai, nhân bên trong đậm đà, thơm ngon. Vì thế khi làm bánh với số lượng lớn để có lớp bột sánh mịn, đều thì không phải việc quá dễ dàng, bí quyết để đơn giản hoá quá trình nhào bột chính là máy trộn bột Sangmac.
Bí kíp làm bánh bột lọc ngon bất bại
Để làm được bánh bột lọc ngon – chuẩn vị, trong veo và dai mềm, bạn cần phải chú ý đến từng chi tiết, từ việc chọn bột, trộn bột đến việc làm nhân bánh đều phải cẩn thận.
Chọn bột chuẩn
- Dùng bột năng (bột lọc), không thay bằng bột sắn hay bột gạo.
- Nên mua bột có thương hiệu, tránh bột bị ẩm mốc.
Nước sôi “chuẩn”
- Dùng nước sôi 100 độ C để làm chín bột (gọi là “chín bột 1 phần”), giúp bánh trong suốt và không bị bở.
- Đổ nước sôi từ từ, vừa đổ vừa khuấy để tránh bột bị vón cục.
Nhào bột khi còn ấm
- Khi bột đã bớt nóng, nhào ngay để bột dẻo mịn, không dính tay.
- Thêm chút dầu ăn trong lúc nhào để bột mịn và bóng.
Nhân đậm đà, xào khô
- Tôm, thịt xào khô để khi hấp bánh không bị chảy nước, giúp bánh không bị bở.
- Nêm nhân hơi đậm vị vì vỏ bánh sẽ “làm dịu” phần nhân.
Hấp đủ thời gian
- Khoảng 10-15 phút (tùy kích cỡ bánh).
- Hấp lâu quá làm bánh dai cứng, hấp non bánh không chín, không trong.
Thoa dầu/mỡ hành để bánh không dính
Khi bánh chín, thoa lớp dầu ăn hoặc mỡ hành lên mặt bánh giúp bóng, thơm, không bị dính vào nhau.
Nước mắm “chốt hạ”
Pha nước mắm chua ngọt thật vừa miệng: mặn ngọt chua cay hài hòa sẽ làm bánh thêm ngon.
Kết hợp các mẹo trên, bạn sẽ làm ra được bánh bột lọc với lớp vỏ:
- Trong suốt, dai mềm, không bở
- Nhân đậm đà, không bị chảy nước
- Hương vị hài hòa, chuẩn vị miền Trung
Hướng dẫn trộn bột đều với máy trộn bột Sang mac
Máy trộn bột SangMac là loại máy trộn bột khá phổ biến và khỏe, phù hợp với việc làm bánh bột lọc (hoặc bánh mì, bánh ngọt). Bên cạnh đó dòng máy này cũng được cải tiến để hạn chế tiếng ồn khi hoạt động, chân đế có chống trượt giúp máy không bị rung lắc khi trộn bột.
Dưới đây là cách hướng dẫn trộn bột đều bằng máy trộn này nhé!
Chuẩn bị bột và nước
- Bột năng: 200g (hoặc tùy lượng làm).
- Nước sôi: ~180ml.
- Muối: ½ thìa cà phê.
- Dầu ăn: 1 thìa cà phê (giúp bột dẻo, bóng).
- Lưu ý: Phải đun sôi nước trước khi đổ vào máy để đảm bảo bột chín đều (với bánh bột lọc, bột cần “chín một phần”).
Các bước trộn bột
Bước 1: Cho bột vào tô trộn
Cho bột năng, muối vào tô của máy trộn bột Sangmac
Bước 2: Kích hoạt máy
- Gắn que trộn bột (móc bột hoặc càng K).
- Chọn tốc độ thấp (speed 1-2) để máy hoạt động từ từ, tránh bột bắn ra ngoài.
Bước 3: Đổ nước sôi từ từ
- Đổ nước sôi từng chút một vào tô.
- Để máy tiếp tục quay tốc độ thấp, bột sẽ dần kết dính, không bị vón cục.
Bước 4: Nhào bột
- Khi bột bắt đầu thành khối, tăng tốc độ lên mức trung bình (speed 3-4).
- Nhào liên tục 5-7 phút cho bột thật dẻo mịn, không dính tay.
Bước 5: Kiểm tra bột
- Lấy 1 ít bột vê thử: Nếu mịn, dẻo, không dính tay là đạt.
- Mẹo giúp bột ngon, mịn hơn: Thêm dầu ăn vào bột trong khi trộn để bột không bị khô.
Dừng máy 2-3 lần trong quá trình trộn để vét thành tô, đảm bảo bột không bị dính thành. Nếu bột hơi khô, thêm chút nước sôi từ từ (đừng đổ 1 lúc dễ bột nhão).
Máy trộn bột Sang Mac là thương hiệu khá được ưa chuộng, đặc biệt trong các tiệm bánh, ngoài trộn bột làm bánh bột lọc, dòng máy này còn được sử dụng cho nhiều loại bánh khác như bánh mỳ, bánh bao,… Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm để làm bánh được nhanh hơn và tiện lợi hơn.
Xem thêm >>> Ba Bước Cơ Bản Để Nhào Bột Nhanh Chóng Với Máy Trộn Bột Mì Đa Năng
