Ngay nay, thịt đông lạnh đang là lựa chọn phổ biến trong tiêu dùng hằng ngày nhờ vào giá thành rẻ, dễ bảo quản và tiện lợi. Chế biến thịt đông lạnh đúng cách cũng là bước quan trọng giúp giữ trọn hương vị, dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Thịt đông lạnh là gì?
Thịt đông lạnh là loại thịt (heo, bò, gà, vịt…) đã được giết mổ, sơ chế và bảo quản ở nhiệt độ thấp (thường dưới -18°C) để làm chậm hoặc ngăn chặn quá trình phân hủy sinh học, từ đó kéo dài thời gian bảo quản.
Đặc điểm của thịt đông lạnh
Thịt đông lạnh được xử lý – cấp đông ngay sau giết mổ, giữ lại độ tươi, kết cấu và dinh dưỡng tốt. Nếu rã đông đúng, thịt gần như không khác nhiều so với thịt tươi.
Đã qua cấp đông sâu
- Thịt được cấp đông ở nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn.
- Toàn bộ nước trong mô thịt bị đóng băng, làm thịt trở nên cứng và lạnh như đá.
- Giúp kìm hãm vi khuẩn, nấm mốc và kéo dài thời gian bảo quản.
Thời hạn bảo quản dài
- Có thể giữ được từ 1 đến 12 tháng tùy loại thịt và điều kiện bảo quản.
- So với thịt tươi chỉ để được 1–3 ngày, thịt đông lạnh giúp tiết kiệm chi phí và thời gian mua sắm.
Màu sắc thường nhạt hơn thịt tươi
- Thịt đông lạnh thường có màu xám nhạt, hơi tái hoặc sẫm do quá trình mất oxy trong môi trường lạnh.
- Sau khi rã đông đúng cách, màu sắc có thể trở lại gần giống thịt tươi.
Kết cấu thịt săn chắc, cứng
- Khi còn đông, thịt rất cứng, không thể cắt bằng dao thường.
- Khi rã đông, thịt mềm trở lại nhưng có thể hơi khô hơn thịt tươi nếu cấp đông không đúng kỹ thuật.
Mùi nhẹ, ít hôi nếu bảo quản tốt
Nếu cấp đông đúng cách, thịt gần như không có mùi lạ.
Nếu thịt có mùi hôi, tanh hoặc nhớt sau rã đông, có thể là do:
- Bảo quản sai nhiệt độ
- Thịt đã bị rã đông – cấp đông lại
Giá thành thường thấp hơn thịt tươi
Nhất là thịt nhập khẩu (bò Mỹ, bò Úc, gà Mỹ…), thường rẻ hơn thịt tươi trong nước do quy trình sản xuất quy mô lớn.
Cần rã đông đúng cách trước khi chế biến
- Không thể nấu ngay khi còn đông cứng.
- Nếu rã đông sai cách (ví dụ để ở nhiệt độ phòng lâu), dễ làm thịt mất dinh dưỡng, nhiễm khuẩn.
Hướng dẫn chế biến thịt đông lạnh đúng cách
Chế biến thịt đông lạnh không khó, nhưng cần thực hiện đúng quy trình để đảm bảo giữ nguyên dinh dưỡng, hương vị và an toàn vệ sinh thực phẩm. Để đảm bảo an toàn, giữ được dinh dưỡng và hương vị của thịt, bạn có thể tham khảo những cách chế biến thịt đông lạnh dưới đây.
Rã đông thịt đúng cách (quan trọng nhất)
Rã đông đúng là bước quyết định chất lượng thịt khi chế biến. Dưới đây là 3 cách rã đông an toàn và hiệu quả:
Cách 1: Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh (Tốt nhất)
- Cho thịt (để nguyên bao bì hoặc bọc lại kỹ) vào ngăn mát tủ lạnh.
- Thời gian: 6–24 giờ tùy độ dày/thể tích thịt.
- Ưu điểm: An toàn, giữ nguyên kết cấu và hương vị.
Cách 2: Rã đông bằng nước lạnh
- Đặt thịt vào túi kín, ngâm trong thau nước mát.
- Thay nước mỗi 30 phút để giữ nhiệt độ ổn định.
- Thời gian: khoảng 1–2 giờ.
- Không nên ngâm trực tiếp vào nước nếu không có túi bọc.
Cách 3: Rã đông bằng lò vi sóng
- Dùng chức năng “Defrost” (rã đông) của lò.
- Rã đông nhanh trong vài phút, nhưng cần chế biến ngay sau đó.
- Phù hợp với miếng thịt nhỏ hoặc cắt lát mỏng.
Không nên rã đông bằng cách sau
- Ngâm nước nóng – dễ làm thịt chín ngoài, sống trong, mất chất
- Để ở nhiệt độ phòng quá lâu – tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Chế biến ngay sau khi rã đông
Sau khi rã đông, hãy nấu chín ngay để tránh vi khuẩn phát triển. Dưới đây là một số lưu ý và cách chế biến:
- Rửa sơ lại bằng nước sạch: Bạn có thể rửa nhanh bằng nước muối loãng, gừng hoặc rượu trắng để khử mùi (nếu cần).
- Lau khô thịt trước khi ướp: Giúp gia vị bám đều hơn và tránh văng dầu nếu chiên.
- Ướp gia vị tùy món: Ướp như thịt tươi – không có gì khác biệt nếu rã đông đúng.
Phương pháp nấu phù hợp
- Thịt bò đông lạnh: Xào, nướng, hầm, áp chảo
- Thịt gà đông lạnh: Luộc, chiên, kho, nướng
- Thịt heo đông lạnh: Rang, kho tàu, thịt nướng, thịt quay
Sử dụng máy thái thịt đông lạnh
Đối với các món nướng lẩu tại các nhà hàng, để đảm bảo thịt vừa đẹp mắt, miếng thịt vừa mỏng để dễ dàng sử dụng. Bạn cũng thể sử dụng đến các thiết bị hỗ trợ chế biến như máy thái thịt đông lạnh.
Việc sử dụng máy cũng giúp tiết kiệm thời gian, cho lát cắt đều đẹp, thường dùng trong nhà hàng, quán ăn, cơ sở chế biến thịt.
Như vậy, nếu bạn đang kinh doanh thực phẩm, nhà hàng hoặc chỉ đơn giản là muốn tiết kiệm thời gian và làm thịt đẹp mắt hơn ở nhà thì máy thái thịt là công cụ chế biến thịt đông lạnh rất đáng đầu tư.
Xem thêm >>> Hướng Dẫn Thái Thịt Mỏng Đều Với Máy Thái Thịt Công Nghiệp
