Máy se bột hay còn được gọi là máy chia bột là thiết bị chuyên dụng trong ngành làm bánh, được thiết kế để tạo hình và làm se mịn các phần bột thường được sử dụng để làm các loại bánh như bánh mì baguette, bánh mì ổ, hoặc bánh mì cuộn. Máy giúp tự động hóa quy trình se bột, đảm bảo bột được cán và tạo hình đồng đều, tiết kiệm thời gian và công sức cho thợ làm bánh.
Cơ chế hoạt động của máy se bột là gì?
Máy se bột hoạt động dựa trên nguyên lý cán mỏng, loại bỏ bọt khí và cuộn bột thành hình dạng mong muốn.
Quy trình cán bột
- Bột được đặt lên khu vực đầu vào của máy.
- Bột đi qua các trục lăn hoặc hệ thống cán để dẹt mỏng, giúp loại bỏ bọt khí dư thừa bên trong. Loại bỏ không khí dư thừa, giúp bột không bị lỗ rỗng sau khi nướng.
- Trục lăn có thể điều chỉnh độ dày theo yêu cầu, đảm bảo bột được cán đều và mịn.Tạo độ mịn và đồng nhất cho bột.
Quá trình cuộn bột
- Sau khi được cán mỏng, bột được cuộn lại nhờ hệ thống tạo hình, thường là các lưỡi hoặc thanh cuộn. Điều này giúp định hình bột trước khi đưa sang bước se
- Hệ thống này giúp bột cuộn thành dạng trụ hoặc dạng tròn tùy theo thiết kế của máy, giúp đảm bảo cho bột giữ được kết cấu và không bị đứt gãy.
Quá trình se bột
- Bột sau khi cuộn sẽ đi qua trục se, nơi bột được kéo dài và tạo thành hình dạng mong muốn (như hình trụ dài hoặc các dạng bánh đặc thù).
- Trục se thường được phủ vật liệu chống dính để tránh bột bị dính hoặc rách. Tạo hình chuẩn xác và đồng đều cho từng phần bột
Một số máy có thể điều chỉnh độ dài, đường kính của bột tùy theo loại bánh. Đảm bảo các phần bột có kích thước và khối lượng giống nhau, hỗ trợ quá trình nướng bánh đồng đều.
Cơ chế hoạt động của máy giúp máy thực hiện quá trình tự động hóa, đảm bảo sự đồng đều, nhanh chóng, và tiết kiệm thời gian so với phương pháp thủ công.
Quy trình đưa bột ra ngoài
- Bột đã được se xong sẽ được chuyển ra ngoài qua băng tải hoặc khay đỡ.
- Một số máy có thiết kế giúp giữ cho bột không bị biến dạng khi di chuyển ra ngoài.
- Sau đó bạn có thể chuẩn bị bột sẵn sàng cho bước tiếp theo, như lên men hoặc đưa vào lò nướng bánh.
Một số lưu ý khi dùng máy se bột công nghiệp đa năng
Khi sử dụng máy se bột công nghiệp đa năng, để đảm bảo hiệu quả, độ bền của thiết bị và chất lượng sản phẩm, bạn cần chú ý những điều sau:
Chuẩn bị trước khi sử dụng
Đặt máy ở nơi chắc chắn
- Đảm bảo máy được đặt trên bề mặt phẳng và cố định để tránh rung lắc khi vận hành.
- Tránh đặt máy ở nơi có độ ẩm cao hoặc tiếp xúc trực tiếp với nước để bảo vệ các linh kiện điện tử.
Kiểm tra an toàn trước khi sử dụng
- Kiểm tra các bộ phận chính như trục lăn, băng tải, dao se bột, và nguồn điện.
- Đảm bảo máy không có hư hỏng hoặc lỏng lẻo ở các bộ phận.
Chuẩn bị bột đúng yêu cầu
Bột cần được chia đều và có độ dẻo phù hợp để máy hoạt động hiệu quả, tránh trường hợp bột quá khô hoặc quá ướt gây kẹt máy.
Trong quá trình sử dụng
Không vận hành quá tải
- Tuân thủ công suất và lượng bột tối đa mà máy có thể xử lý trong một lần.
- Nếu cần làm việc với khối lượng lớn, hãy chia thành nhiều mẻ để đảm bảo máy hoạt động ổn định.
Điều chỉnh máy phù hợp với loại bánh
Điều chỉnh độ dày của bột khi cán, chiều dài và đường kính khi se để phù hợp với loại bánh cần làm (bánh mì baguette, bánh mì ổ, bánh cuộn,…).
Giám sát hoạt động của máy
Quan sát máy trong quá trình vận hành để kịp thời phát hiện các vấn đề như bột bị kẹt, máy rung lắc bất thường hoặc phát ra tiếng ồn lạ.
Vệ sinh máy sau khi sử dụng
Vệ sinh ngay sau khi dùng
- Lau sạch bột dính trên trục lăn, băng tải và các bộ phận khác bằng khăn mềm hoặc bàn chải.
- Tránh để bột khô cứng bám vào máy, gây khó khăn trong việc vệ sinh và làm giảm hiệu suất của máy.
Không sử dụng nước trực tiếp
- Với các bộ phận điện hoặc motor, chỉ lau bằng khăn ẩm, không xịt nước trực tiếp để tránh nguy cơ chập điện.
- Đảm bảo máy khô ráo hoàn toàn trước khi sử dụng lại.
Bảo trì định kỳ
Kiểm tra định kỳ các bộ phận quan trọng
- Trục lăn: Đảm bảo không bị mòn hoặc gỉ sét.
- Dao se bột: Đảm bảo sắc bén, không bị cong hoặc sứt mẻ.
- Băng tải: Đảm bảo căng đều, không bị rách hoặc lỏng lẻo.
Bôi trơn động cơ và các chi tiết chuyển động
Dùng dầu bôi trơn phù hợp để bảo vệ các trục quay, giúp máy vận hành êm ái và bền bỉ.
Liên hệ kỹ thuật khi có vấn đề
Nếu phát hiện các sự cố như tiếng ồn lớn, động cơ hoạt động không ổn định, cần liên hệ đơn vị bảo hành hoặc chuyên viên kỹ thuật để sửa chữa kịp thời.
Đảm bảo an toàn khi sử dụng
Tắt máy khi không sử dụng
- Ngắt nguồn điện ngay sau khi vận hành xong để đảm bảo an toàn và tiết kiệm điện năng.
- Tránh để tay hoặc vật dụng vào khu vực hoạt động:
- Không đưa tay vào trục lăn hoặc các bộ phận chuyển động của máy khi đang vận hành.
- Cẩn thận khi đặt bột vào máy để tránh tai nạn.
Đào tạo sử dụng đúng cách
- Hướng dẫn chi tiết cách vận hành: Đảm bảo người sử dụng được đào tạo về cách điều chỉnh máy, kiểm tra và xử lý các sự cố cơ bản.
- Chỉ định người chịu trách nhiệm vận hành: Với máy công nghiệp, nên có người chuyên trách để sử dụng, đảm bảo máy luôn được vận hành đúng cách và bảo trì đúng lịch.
Như vậy máy se bột công nghiệp đa năng là thiết bị hiện đại và hiệu quả, nhưng cần sử dụng đúng cách để đạt hiệu suất tối ưu và kéo dài tuổi thọ. Tuân thủ các lưu ý trên sẽ giúp bạn vận hành máy an toàn, duy trì chất lượng sản phẩm ổn định và tiết kiệm chi phí sửa chữa.
Xem thêm >>> Máy chia bột dùng tay
