Thực phẩm chiên rán là một trong những món ăn phổ biến, nhưng nếu không thực hiện đúng cách, có thể gây hại cho sức khỏe hoặc dẫn đến nguy cơ tai nạn nhà bếp.
Để chiên rán thực phẩm đúng cách, bạn cần đảm bảo thực hiện đúng các bước từ chuẩn bị nguyên liệu, sử dụng dầu hợp lý, kiểm soát nhiệt độ đến cách xử lý thực phẩm sau khi chiên.
Thực phẩm chiên rán là gì?
Thực phẩm chiên rán là các món ăn được chế biến bằng cách nấu thực phẩm trong dầu hoặc mỡ ở nhiệt độ cao, thường từ 150°C đến 200°C. Phương pháp này giúp thực phẩm chín nhanh, có lớp vỏ ngoài giòn tan, thơm ngon, trong khi bên trong giữ được độ mềm, ẩm và hương vị tự nhiên.
Một số món chiên rán phổ biến
Gà rán chiên giòn
- Thịt gà được ướp gia vị, phủ bột chiên giòn hoặc chiên xù.
- Vỏ ngoài giòn rụm, bên trong thịt mềm, mọng nước.
- Gà rán truyền thống, cánh gà chiên mắm, gà rán kiểu Hàn Quốc (sốt cay, sốt mật ong).
Cá chiên xù
- Cá nguyên con hoặc fillet cá được chiên giòn với lớp vỏ bột hoặc không.
- Phù hợp với cá rô phi, cá basa, cá hồi.
Tôm chiên xù
- Tôm lột vỏ, tẩm bột chiên xù rồi chiên vàng giòn.
- Thường ăn kèm với sốt mayonnaise hoặc tương ớt.
Sườn chiên mắm
- Sườn non được chiên vàng, sau đó áo đều với sốt mắm tỏi.
- Vị đậm đà, thơm lừng, rất thích hợp ăn cùng cơm nóng.
Gà viên chiên, xúc xích chiên
- Gà viên hoặc xúc xích được chiên giòn, thường ăn kèm sốt chấm.
- Món ăn vặt phổ biến ở các quán ăn nhanh.
Các món từ rau củ và đậu
Khoai tây chiên
- Khoai tây được cắt miếng dài hoặc lát mỏng, chiên giòn.
- Thường ăn kèm tương cà, tương ớt, hoặc rắc bột phô mai.
Nem rán (chả giò)
- Nhân từ thịt, tôm, nấm, và rau củ được cuốn trong bánh đa nem rồi chiên vàng.
- Món truyền thống trong các bữa tiệc hoặc dịp lễ Tết ở Việt Nam.
Bánh khoai, bánh chuối chiên
- Khoai lang hoặc chuối được nhúng vào bột chiên giòn rồi chiên ngập dầu.
- Lớp ngoài giòn tan, bên trong mềm ngọt tự nhiên.
Bí đỏ hoặc đậu bắp chiên xù
- Các loại rau củ được áo lớp bột chiên giòn, giữ được độ ngọt và giòn sau khi chiên.
- Gà viên chiên, xúc xích chiên
- Gà viên hoặc xúc xích được chiên giòn, thường ăn kèm sốt chấm.
Xem thêm >>> Bếp chiên nhúng 2 buồng CH-G2
Hướng dẫn chiên rán thực phẩm an toàn và không độc hại
Để chiên rán thực phẩm đúng cách, bạn cần đảm bảo thực hiện đúng các bước từ chuẩn bị nguyên liệu, sử dụng dầu hợp lý, kiểm soát nhiệt độ đến cách xử lý thực phẩm sau khi chiên. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:
Chuẩn bị nguyên liệu
Thực phẩm khô ráo
Rửa sạch thực phẩm và lau khô bằng giấy thấm để tránh dầu bắn khi chiên.
Ướp gia vị phù hợp
Ướp thực phẩm vừa đủ với muối, tiêu, hoặc các loại gia vị khác. Nếu sử dụng bột chiên, hãy nhào bột đều để tạo lớp vỏ giòn.
Thực phẩm đồng đều kích thước
Cắt thực phẩm thành các miếng đồng nhất để đảm bảo chín đều khi chiên.
Lựa chọn dầu và dụng cụ
Loại dầu phù hợp
Chọn dầu chịu nhiệt độ cao như dầu hạt cải, dầu hướng dương, dầu đậu nành hoặc dầu dừa. Tránh dùng dầu đã qua sử dụng nhiều lần.
Chảo/nồi sâu lòng
Dùng chảo hoặc nồi sâu lòng để hạn chế dầu bắn và giúp thực phẩm ngập dầu khi chiên.
Dụng cụ hỗ trợ
Chuẩn bị kẹp gắp, vợt lưới hoặc muỗng để dễ dàng trở và vớt thực phẩm.
Kiểm soát nhiệt độ dầu
Đun dầu đến nhiệt độ phù hợp
Nhiệt độ lý tưởng để chiên thường từ 150°C – 190°C, tùy vào loại thực phẩm.
Kiểm tra dầu bằng cách nhúng một miếng nhỏ thực phẩm hoặc bột. Nếu dầu sủi tăm quanh thực phẩm và nổi lên mặt, dầu đã đạt nhiệt độ thích hợp.
Tránh quá nhiệt
Nếu dầu bốc khói, nghĩa là đã quá nóng và có thể sinh ra chất độc hại. Tắt bếp để dầu nguội bớt trước khi tiếp tục.
Chiên thực phẩm
Cho thực phẩm vào từ từ
Thả thực phẩm vào dầu nhẹ nhàng để tránh dầu bắn ra ngoài.
Không chiên quá nhiều một lúc
Chiên từng mẻ nhỏ để duy trì nhiệt độ dầu ổn định và giúp thực phẩm giòn đều.
Đảo và trở thực phẩm đều tay
Đảo thực phẩm nhẹ nhàng để tránh làm rách lớp vỏ hoặc dính vào nhau.
Hoàn thiện và xử lý sau khi chiên
Thấm dầu thừa
Vớt thực phẩm ra và đặt lên giấy thấm dầu hoặc khăn giấy để loại bỏ dầu thừa.
Kiểm tra độ chín
Cắt thử một miếng thực phẩm (nếu cần) để đảm bảo bên trong đã chín.
Rắc gia vị thêm
Nếu cần, rắc thêm một chút muối hoặc gia vị khác ngay khi thực phẩm còn nóng để gia vị thấm đều.
Bảo quản dầu sau khi chiên
Lọc dầu
Lọc dầu qua rây để loại bỏ cặn, sau đó bảo quản trong chai thủy tinh sạch và sử dụng cho lần sau (nếu dầu chưa bị cháy đen).
Không tái sử dụng dầu nhiều lần
Dầu chiên lại nhiều lần có thể chứa chất độc hại, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Một số mẹo chiên rán thực phẩm đúng cách
Đối với thực phẩm đông lạnh
Rã đông hoàn toàn và lau khô trước khi chiên để tránh dầu bắn và giúp thực phẩm chín đều.
Chiên hai lần để giòn hơn
Với món như khoai tây chiên hoặc gà rán, chiên sơ ở nhiệt độ thấp (khoảng 150°C) để làm chín bên trong, sau đó chiên lại ở nhiệt độ cao (180°C) để tạo độ giòn.
Sử dụng bột chiên xù hoặc bột năng
Bột chiên giúp tạo lớp vỏ giòn, đẹp và giữ được hương vị thực phẩm bên trong.
Dùng bếp chiên rán ( nếu có)
Đây là cách thay thế an toàn và giảm lượng dầu tiêu thụ, tốt cho sức khỏe.
Một số lưu ý an toàn
Không để trẻ em gần khu vực chiên
Dầu nóng rất nguy hiểm, cần tránh để trẻ em lại gần.
Xử lý dầu bắn
Nếu dầu bắn lên tay, rửa ngay vết bỏng bằng nước mát và không tự ý bôi các loại kem nếu chưa được chỉ định.
Tắt bếp khi không sử dụng
Sau khi chiên xong, tắt bếp và để dầu nguội hoàn toàn trước khi xử lý.
Như vậy để chiên rán thực phẩm đúng cách, bạn cần chọn nguyên liệu và dầu phù hợp, kiểm soát nhiệt độ, chiên đúng quy trình và đảm bảo an toàn. Điều này giúp thực phẩm giữ được hương vị ngon miệng, giòn tan mà vẫn an toàn cho sức khỏe.
