Kem tươi Whipping là nguyên liệu quan trọng trong làm bánh và pha chế, mang lại vị béo mịn và dễ điều chỉnh theo nhu cầu của từng món ăn hoặc đồ uống. Kem whipping khi đánh bông xốp sẽ trở nên mềm mịn, giúp tăng độ nhẹ và mềm mại cho các món bánh như bánh gato, tiramisu, hay các loại bánh ngọt trang trí bằng kem. Vậy làm thế nào để kem tươi đạt đúng độ bông vừa phải và mềm mịn? cùng tìm hiểu nhé!
Kem tươi Whipping là gì?
Kem tươi whipping (hay còn gọi là whipping cream) là một loại kem tươi có hàm lượng chất béo cao, thường khoảng 30-40%. Kem này có nguồn gốc từ sữa bò và không chứa đường, nên có vị béo tự nhiên và có thể dễ dàng điều chỉnh độ ngọt khi sử dụng.
Khi được đánh bông đúng cách, whipping cream có thể tạo nên một lớp kem xốp, mềm mịn và có độ dẻo, dễ tạo hình.
Kem tươi whipping có những loại nào?
Kem tươi whipping có thể được phân loại chủ yếu dựa trên thành phần và nguồn gốc, với hai loại chính là Whipping Cream từ sữa động vật và Whipping Cream thực vật.
Whipping Cream từ sữa động vật
- Thành phần: Được làm từ sữa bò tươi, với hàm lượng chất béo cao (thường từ 30% đến 40%), không chứa đường.
- Hương vị: Béo ngậy, thơm tự nhiên từ sữa, mềm mịn.
- Ứng dụng: Phù hợp với làm bánh, đồ uống, nấu ăn, các món cần vị béo tự nhiên như bánh mousse, tiramisu, và các loại sốt.
- Ưu điểm: Đánh bông tốt, độ béo ngậy tự nhiên.
- Nhược điểm: Khó bảo quản và nhanh chảy ở nhiệt độ thường, cần bảo quản lạnh liên tục.
Whipping Cream từ thực vật (hay còn gọi là Topping Cream)
- Thành phần: Làm từ dầu thực vật, có bổ sung thêm một số thành phần phụ gia, thường có độ béo thấp hơn (khoảng 26-28%) và chứa một chút đường.
- Hương vị: Nhẹ hơn so với whipping cream động vật, thường có độ ngọt nhẹ.
- Ứng dụng: Phù hợp làm topping trang trí bánh, đồ uống và các món không yêu cầu hương vị béo tự nhiên của sữa.
- Ưu điểm: Giữ được độ ổn định lâu, dễ bảo quản, không bị chảy ở nhiệt độ phòng.
- Nhược điểm: Ít béo ngậy hơn, hương vị không đậm đà bằng kem từ sữa động vật.
Cách lựa chọn loại whipping cream phù hợp
- Trang trí bánh: Dùng Whipping Cream thực vật vì dễ bảo quản, giữ form lâu.
- Làm bánh và món ăn cần độ béo tự nhiên: Chọn Whipping Cream từ sữa động vật.
- Pha chế đồ uống: Cả hai loại đều dùng được, tùy vào hương vị mong muốn.
- Sử dụng dài hạn hoặc không có tủ lạnh: Whipping Cream dạng bột là lựa chọn tiện lợi.
Có thể bạn quan tâm :Tại Sao Nên Dùng Tủ Mát Để Bánh Kem Thay Vì Dùng Tủ Lạnh?
Làm thế nào để đánh kem tươi Whipping chuẩn bông xốp mịn?
Để đánh kem tươi whipping đạt chuẩn bông xốp mịn, bạn cần chuẩn bị kỹ và thực hiện đúng các bước sau:
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
- Whipping Cream: Chọn loại kem tươi có hàm lượng béo từ 30% trở lên để dễ đánh bông.
- Đường bột hoặc đường xay (tuỳ chọn): Giúp tạo vị ngọt nhẹ nếu cần.
- Máy đánh kem trứng: Nên chọn loại máy vừa với nhu cầu sử dụng, hoặc bạn cũng có thể lựa chọn đánh bằng tay.
Các bước đánh kem chuẩn bông xốp
Bước 1: Làm lạnh dụng cụ và nguyên liệu
- Cho tô và que đánh vào ngăn đá 10-15 phút trước khi đánh.
- Kem tươi cũng cần được làm lạnh, vì kem lạnh sẽ dễ bông hơn và giữ form tốt hơn.
Bước 2: Đổ kem vào máy đánh kem và bật chế độ đánh đều
- Đổ lượng kem vừa phải vào tô, chiếm khoảng 1/3 đến 1/2 tô để có không gian đánh.
- Bắt đầu đánh ở tốc độ thấp trong 1-2 phút đầu để kem tươi tạo bọt khí ổn định, giúp kem bông đều và không bị vỡ cấu trúc.
Bước 3: Tăng dần tốc độ
- Khi thấy kem bắt đầu tạo bọt nhỏ và hơi đặc lại, tăng tốc độ máy lên trung bình.
- Nếu muốn kem ngọt, bạn có thể từ từ rắc thêm đường bột vào ở giai đoạn này và tiếp tục đánh đều.
Bước 4: Quan sát độ bông của kem
Khi kem đặc dần và bắt đầu có vân, giảm tốc độ máy xuống mức thấp và đánh từ từ.
Kiểm tra độ bông
- Bông mềm (soft peak): Khi nhấc que đánh lên, kem tạo chóp nhưng rũ xuống, phù hợp để làm lớp phủ mềm.
- Bông cứng (stiff peak): Khi nhấc que đánh lên, kem tạo chóp đứng, không đổ, lý tưởng để trang trí bánh hoặc làm nhân bánh.
Bước 5: Ngừng đánh khi kem đạt độ bông mong muốn
Khi đạt đến độ bông mong muốn, ngừng đánh ngay để tránh kem bị tách nước, vì đánh quá lâu có thể khiến kem trở nên lợn cợn và mất độ mịn.
Mẹo nhỏ khi đánh kem
- Nếu kem bị tách nước: Bạn có thể thêm một chút kem tươi lạnh vào rồi đánh lại nhẹ nhàng để “cứu” kem.
- Bảo quản: Để kem đã đánh bông trong tủ lạnh, nếu cần dùng sau.
Bằng cách tuân thủ các bước trên, bạn sẽ có lớp kem tươi bông xốp, mềm mịn hoàn hảo cho các món bánh và đồ uống. Chúc bạn thành công!
Xem thêm >>> Tự Làm Bánh Kem Ngon, Đơn Giản Tại Nhà
